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作 者丨易佳颖
编 辑丨骆一帆 刘雪莹
图源丨 AI
3 月 17 日，话题"黄焖鸡卧底记者提醒 11 点前别点外卖"登上热搜榜首位，引起网友热议。
"前一天剩下的食物可能会售卖给第二天先点单的人。"曝光黄焖鸡米饭问题的记者在直播连线中表示，回收剩菜、隔夜菜，加热后再上桌等现象，在外卖行业中屡见不鲜，他提醒大家" 11 点前最好不要点外卖"。
今年 315 期间，知名餐饮品牌接连被爆出剩菜回收再出售的情况。此前，有多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，被发现使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。
最近又有连锁火锅品牌小龙坎湖北一家门店，被爆出存在回收剩菜二次销售、使用过期调料制作锅底等食品安全问题。据报道，在小龙坎湖北汉川店，店员会将顾客吃剩的牛奶鸭血以及海带芽等回收，并且回收剩菜这个行为每天都会出现，门店店员还使用过期的调味粉调制锅底，而这些调味粉有点已经发硬结块。
究竟可以节省多少成本，让餐饮甘冒如此风险？
"这是这种小店的日常操作，是餐饮恶性竞争的必然结果。由于餐饮店严重供大于求，所以大多数餐饮店处于亏损边缘。"对此，人和馆品牌总监蓝鸟在接受 21 世纪经济报道采访时表示，" 30% 以上的餐饮店处于死亡线上，当一个企业处于生死线上时，就可能不顾一切了。"
"对这些店家来说，这不是值不值得冒险的事，而是必须做的事。"蓝鸟进一步解释道，"但这种情况通常是发生在小店，自营小店或加盟小店，小店营收很低，运营成本也很低，别人看不上的那点小钱，对这种店来说就是事关生死的大钱。这种无底线缩减成本获取的小利，也许可以让它多撑一天或一个月，甚至更长时间。如果是大店，这点‘节约’对生死存亡根本起不到任何作用，反而不屑于做这种小事。"
根据天眼查数据，仅 2024 年上半年，国内餐饮相关企业新注册量 134.7 万家，注销、吊销量达 105.6 万家。值得注意的是，2024 年上半年注销、吊销的餐饮企业数量，已经接近去年全年之和（135.9 万家）。虽然餐饮行业竞争激烈，但行业供给仍持续增加。
"造成餐饮行业拥挤的原因有很多，比如中国餐饮业连锁加盟的快速发展，不少加盟主和推广公司为了大量招商，都夸大爆吹加盟可以如何致富，闭口不谈供给过剩和加盟死亡率，引诱大量小白加盟创业开小店。"蓝鸟分析道，"另一方面，互联网平台外卖的高速增长，催生了很多没有实体店的纯外卖店，其中大量是做预制菜复热的，极大地挤压了线下堂食店的生存空间，并大量地吞噬了兼做外卖店的餐饮企业的利润。"
据《2023 年中国餐饮年度报告》，房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的 70 — 75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有 5 — 10%。据赢商云智库统计，2024 年国内餐饮领域有超 90 家连锁品牌进行大规模闭店动作，几乎囊括了所有细分品类，其中包括鼎泰丰、哥老官、赤坂亭、正豪大大鸡排、simply thai 天泰等老牌和网红餐饮品牌。
在蓝鸟看来，"目前，餐饮业的供应量是需求量的三倍，如果关掉 1/2，才是健康的供求比和行业生态。"他进一步指出，"现在很多餐饮店处于亏损状态，却仍然继续开着，是因为餐饮店的收入是现吃现收的，而支付供应商是滞后一个月，甚至是滞后一个季度，支付工资也是滞后一个月的。导致明明是亏损餐饮店，账上却是有钱的（未付款），可以一直用供应商的应付款和员工的工资继续周转，维持不倒闭，一般能维持 1 — 3 年。到轰然倒塌时，一地鸡毛，往往欠着供应商的钱和员工的工资。"
但是，无论怎样的经营压力都不能成为餐饮商家剩菜再出售的理由。针对上述行业乱象，多地市场监督管理局已介入调查并采取行动。与此同时，市场监管总局按照"四个最严"要求，制定了 2025 年全国食品安全抽检计划，聚焦校园食堂、网络销售、连锁快餐店、农产品批发市场等重点场所和直播带货、餐饮外卖等新业态，加大抽检力度，对发现的食品安全问题，依法从严处置。
从行业角度看，餐饮业产能过剩必然伴随市场淘汰。随着行业过剩产能逐步出清，而餐饮消费持续回暖，两方作用下，商家的经营压力也将所缓解，进一步为清理上述行业乱象提供可能。
你有遇到餐饮店卖剩菜吗？
对于目前餐饮行业，有何意见和建议？
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本期编辑 刘雪莹江苏股票配资
文章为作者独立观点，不代表富华优配_股票配资大全_股票配资程序观点
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